野菜の保存方法 Copy of GREEN WAY Ina.Nagano

野菜は、収穫後も生きています。空気中の酸素を吸って呼吸し、体内の糖分を使って代謝を続けています。でも、収穫してしまった野菜は、もう根から養分と水分を補給できません。
 鮮度と美味しさを保ったまま保存するコツは、野菜が呼吸や代謝によって消耗するのを抑えることです。まず、「温度」と「湿度」に気を使いましょう。それから、出来るだけ「傷」をつけない様にすることも大切です。
 野菜よって好む保存条件は異なるので、野菜に合った方法で保存してください。

【やさい畑・野菜だより 参照】